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　　普洱茶因此云南省必定地区内的云南京大学叶种晒青毛茶为质料，颠末后发酵加工而成的散茶和紧压茶。在这边，一个正式替换词即是“晒青毛茶”，为何必定如果“晒青”呢？

　　普洱茶、古树茶要越陈越香，必需采取晒青毛茶为质料。由于，有真菌的胞子是普洱茶可以或许后发酵的源头。晒青也许包管叶片上胞子的生活半岛体育全站官网，而普洱茶的后发酵，则始于晒青毛茶的后发酵。

　　晒青毛茶上附有良多真菌类，此中最首要的即是黑曲霉。曲霉有很多种，对人类最无益的叫黑曲霉。青霉也曲直霉的一种，能发生抗菌素，能按捺细菌的发展，好比青霉素就具备这类功效。另外，酵母菌、木霉等都是无益真菌。像这一类的微生物就附丽在晒青毛茶上。

　　而晒青毛茶，不管守旧或今世工艺，根本都传承了轻完毕、较重揉捻、晒干或阴霾天高温烘制半干的工艺。毫不温度跨越200度以上的烘干工艺，即是为了不这种无益真菌被低温杀死。

　　也许说，云南普洱茶从茶树鲜叶到晒青毛茶及毛茶前期陈化，全部过程当中，茶叶都处于不停变革、不停与情况停止物资互换的进程，这与普洱茶贮存醇化“越陈越香”一脉相承，晒青茶不但是普洱茶建造的质料，更是普洱茶寄存醇化的条件和根底。