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　　茶固然是发展在平地的好，迥殊是发展在生态很好，好比脱离乡村50千米以上且离马路10千米以上，优异的铁观音，恰是需求发展在好的茶山。

　　铁观音源产地安溪，分为内安溪与外安溪，外安溪产业与交通十分便当半岛体育全站官方，生态情况必定不如内安溪，迥殊是平地海拔在800米以上的茶园，才是供给优异铁观音茶源的最好情况。以是正山指的是内安溪高海拔最合适莳植铁观音的茶山。

　　铁观音自90年月前期，开端不停变革，新工艺变革使铁观音发卖量与价钱爆炸性增加，但也因新工艺，铁观音被很多茶友所甩掉。铁观音的特性是半发酵、绿叶红镶边、七泡不足香，兰花香、观音韵，要想具有这些全数长处，只要在守旧旧式工艺建造的铁观音里寻觅。

　　三年摆布新枞铁观音，发展三至四叶，树龄小，质料好。手工用铰剪渐渐采，一个工人成天至多采40斤墨绿。做成7斤摆布毛茶，尔后若是去梗，也就4斤摆布。

　　晒青，在黄昏阳光不热烈时晒。守旧工艺必需放在公用对象上晒，通俗加工但是间接放到水泥地板上，由于温度较高常常烫伤墨绿，在公用竹筛上要常常翻动墨绿，能够做到平均晒青，普通以第2叶有点蔫有尺度，制茶徒弟要有充足的经历。晒青缺乏或过甚均不可。

　　摇青，守旧手工摇青。固然若是用机器模拟野生的，应当也算不错。守旧老工艺需求做四遍以到达半发酵。新工艺的遍数要削减一半或近半，次数也能削减二次摆布，且两次都鄙人三更。守旧老工艺很难啊！

　　第4次摇青，静置2小时后的墨绿，能看到茶叶较着的发酵环境，边上发红的处所，即是“绿叶襄红边”的构成缘由了。发酵进程，茶农业余叫“走水”。

　　完毕，什么时候完毕很关头，早了“走水”缺乏，茶叶大概带青味，晚了大概茶汤劲道缺乏或酿成消青了，这是表现徒弟程度的主要关键。成天早晨要起来好频频，看青等着随时做青，业余叫看青做青。若是偶尔常起来看，就不克不及到达当令炒青。若是新工艺（消青工艺或其余工艺），固然不消起来看青，按时炒。

　　揉捻机，完毕后第一次揉捻用的对象，恰当的揉出茶汁，为背面的揉捻做铺垫（揉掉茶叶芽心部位，茶汤不苦，揉掉发酵太过的焦边，茶汤清洁）

　　包揉，这是一个不但需求手艺，并且费时吃力的关键，这是让茶叶成型的主要关键。微微的报告你，今朝墟市上低于100元的铁观音也免却了这关键。若是是正炒正味铁观音，这个关键是必需保存的。

　　揉捻完，即是焙火烘干了，以木碳火焙干及复烘。这个只要特意做守旧老工艺的铁观音才会用了，其余工艺全数用电烘了。全部安溪应当也只要几十家了，也但愿守旧老工艺铁观音新生，信任会看到愈来愈多的这类烘干。

　　好茶出炉红梗发亮，茶叶红、黄、黑，发点灰白，这叫起白箱，好久没碰见了，果真刻不容缓的想品味：久违的老伴侣，仍是相通的优异：芬芳芬芳，唇齿留香，风味淳厚，生津热烈，回甘出现，风味无限，何止七泡不足香！